Nature, en poudre, aromatisé… Le sel est un ingrédient incontournable. En plus de relever le goût des plats, il se prête à de multiples usages. À titre d’exemple, il permet de conserver la viande rouge et de dégorger un concombre. Découvrez les informations essentielles à savoir sur le sel.
Quel sel choisir ?
Composé principalement de chlorure de sodium, le sel est l’élément clé de nombreuses recettes savoureuses. Il est également bénéfique pour la santé. Cependant, l’offre en sel est si large qu’il est parfois difficile de faire un choix. De plus, chaque type de sel est voué à un usage spécifique. Voici quelques variétés courantes de sels proposés sur le marché :
Le sel blanc
Utilisé principalement en cuisine et à table, le sel blanc fait partie des variétés les plus consommées. Également appelé sel raffiné, il se présente sous forme de cristaux fins d’un blanc immaculé, souvent associés à un agent antiagglomérant. Aromatisé à l’ail, à la tomate ou au citron, ce type de sel fera le bonheur des cordons-bleus et des personnes gourmandes.
Le sel gris
Le sel gris se démarque par sa saveur marine, puisqu’il provient des marais salants. Il peut être utilisé dans l’eau de cuisson, les plats mijotés de poissons et de viandes ainsi que d’autres recettes salées. Contrairement au sel blanc, le sel gris contient la majorité des nutriments issus de la mer, à savoir :
- Du calcium (essentiel pour une musculature solide) ;
- De l’iode (indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde) ;
- Du magnésium (un minéral parfait contre la fatigue) ;
- Du potassium (idéal pour réguler la tension artérielle).
Le sel rose
Très salé, le sel rose se marie bien avec la viande blanche. Sa couleur rose résulte de sa teneur en sylvinite, un minéral de la famille des chlorures. Tout comme le sel gris, il contient de nombreux nutriments essentiels pour la santé (calcium, phosphore, magnésium, fer, cuivre, zinc…).
Le sel noir
Composé de sel marin et de charbon, le sel noir est idéal pour les recettes de fruits de mer et de viandes ainsi que les plats de légumes. Certes, il est pauvre en minéraux, mais sa forte teneur en charbon lui procure un atout incontestable. En effet, ce composé favorise une bonne digestion et améliore le transit intestinal. Il aide également à lutter contre la mauvaise haleine.
Comment choisir le bon sel (marque, forme…) ?
Tout dépend des goûts et des besoins de chacun. Toutefois, les scientifiques conseillent d’éviter le sel raffiné, car le raffinage élimine tous les minéraux qu’il contient. De plus, ce type de sel est composé de diverses substances pouvant avoir des effets secondaires sur la santé, en particulier des additifs chimiques. Ainsi, il est conseillé de choisir le sel marin non raffiné.
Pourquoi le sel naturel est-il vital pour la santé ?
Le sel naturel est un sel non raffiné, ce qui signifie qu’il contient des minéraux et oligoéléments essentiels pour l’organisme. Grâce à sa richesse nutritionnelle, il apporte de multiples bienfaits :
- Il favorise la reminéralisation ;
- Il participe au traitement des rhumatismes et des douleurs musculaires ;
- Il aide à lutter contre les troubles circulatoires ;
- Il contribue à la prévention des troubles de la glande thyroïde ;
- Il a des effets positifs sur l’humeur grâce à sa teneur en magnésium ;
- Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antiallergiques ;
- Il atténue les douleurs menstruelles ;
- Il joue un rôle important dans la défense immunitaire et la fixation du calcium.
Quelle quantité de sel peut-on consommer par jour ?
L’OMS (Organisation mondiale de la santé) recommande de limiter la consommation quotidienne de sel à 5 g, soit l’équivalent d’une cuillère à café. Cependant, de nombreuses personnes dépassent cette posologie. En effet, l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) confirme que les Français consomment environ 8,7 g de sel par jour. Or, en consommer trop peut engendrer des conséquences néfastes sur la santé comme :
- L’augmentation de la pression artérielle ;
- Le développement de maladies cardiovasculaires ;
- La rétention d’eau;
- Un risque d’ostéoporose.
Ainsi, les personnes souffrant d’insuffisance cardiaque, de diabète ou d’hypertension artérielle doivent surveiller leur apport en sel pour éviter toute complication.
Sel de mer ou sel alimentaire (sel de table) : lequel choisir ?
Le sel de table est un sel fin composé de chlorure de sodium et d’un agent antiagglomérant. Quant au sel de mer, il est produit grâce à l’évaporation de l’eau de mer. Son goût, sa couleur et la taille de ses cristaux varient en fonction de son lieu d’origine.
Selon les experts, ces deux types de sel fournissent la même quantité de sodium (soit 2,3 g par 5 ml), ce qui signifie qu’ils ont les mêmes effets sur la santé. Leur différence se situe au niveau de leur texture et de leur saveur. De ce fait, le choix entre ces deux variétés de sel dépend du goût de chacun. L’important est de les consommer avec modération.
Fleur de sel : quelles différences avec les autres types de sel ?
La fleur de sel est couramment utilisée en cuisine et se présente sous forme de gros cristaux. Particulièrement parfumée, elle se démarque par sa délicatesse et son raffinement. Outre son goût subtil, elle possède de nombreux avantages par rapport aux autres types de sel. En effet, la fleur de sel contient une variété d’oligoéléments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme (fer, manganèse, calcium, magnésium, potassium, etc.). De plus, elle est produite de manière artisanale et ne subit aucun procédé industriel. Elle est ainsi à privilégier pour préparer diverses recettes saines.
Pourquoi opter pour le sel de mer non raffiné ?
Le sel de mer non raffiné est obtenu grâce à divers processus naturels, le plus souvent par l’évaporation de l’eau de mer. Sa teneur en chlorure de sodium permet de donner une saveur plus intense aux plats. Grâce à cette particularité, le sel de mer figure parmi les plus prisés par les consommateurs. Cependant, il est plus cher que les autres types de sel.
Le sel iodé : spécificités, posologie et contre-indication
Comme son nom l’indique, le sel iodé contient de l’iode, un minéral jouant un rôle essentiel dans le bon développement et la croissance du corps. Commercialisé pour la première fois aux États-Unis dans les années 20, il a principalement été créé pour éviter la carence en iode. À noter que cette dernière peut engendrer une multitude de pathologies (hypertrophie de la glande thyroïde, ralentissement du métabolisme, prise de poids, etc.).
Selon l’OMS, il est recommandé de consommer au maximum 5 g de sel iodé. À noter cependant que plusieurs études ont démontré que ce produit présente peu de risque d’effets secondaires, même à forte dose. Toutefois, il est conseillé de se limiter à environ 4 cuillères à café de sel iodé par jour.
Enfin, les nourrissons et les personnes âgées doivent limiter la quantité d’iode qu’ils consomment au risque de développer des problèmes de thyroïde.
Le sel rose de l’Himalaya : un sel de roche aux multiples utilisations
Le sel rose de l’Himalaya remonte à environ 250 millions d’années. Il doit sa qualité au fait qu’il est préservé au cœur de la terre, à l’abri de la pollution et des rejets toxiques. Riche en oligoéléments, il contribue à favoriser la régénération du sang. De plus, il est facilement assimilé par les cellules de l’organisme grâce à sa structure extrêmement cristalline.
Plus qu’un simple exhausteur de goût, le sel rose de l’Himalaya peut être utilisé en tant qu’ingrédient pour réaliser :
- Des gommages ;
- Des dentifrices ;
- Des bains de bouche purifiants ;
- Des bains de pieds ;
- Des produits détoxifiants et reminéralisants ;
- Des solutions salines pour nettoyer le nez et les yeux.
Ce produit apporte également de nombreux bienfaits :
- Il contribue à rétablir l’équilibre acido-basique;
- Il élimine les toxines, les déchets, les métaux lourds et les substances nocives présents dans l’organisme ;
- Il dissout les dépôts calcaires ;
- Il a des effets positifs contre les affections (arthrose, arthrite, rhumatismes, calculs rénaux et biliaires, etc.) ;
- Il stimule le transit intestinal.
Le sel de mer gris et ses vertus
Contrairement aux sels raffinés, le sel de mer gris est bénéfique pour la santé. En effet, il contient de nombreux minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme (fer, potassium, manganèse, zinc, iode, fluor, cuivre, etc.). Il contribue ainsi au bien-être du corps humain grâce à sa richesse nutritionnelle. Toutefois, il doit être consommé en quantité raisonnable.
Autre avantage du sel gris de mer : il est meilleur du point de vue gustatif, car il contient toutes les saveurs originelles du sel. De ce fait, il n’est pas nécessaire de trop saler avec ce sel, contrairement au sel blanc.
Où trouver du sel de mer gris ?
Le sel de mer gris se trouve principalement dans les magasins bio. Il en est de même pour le sel rose de l’Himalaya, les sels aromatiques et le gomasio.
Certaines épiceries en proposent également. Toutefois, il est conseillé de vérifier l’étiquette de chaque produit pour savoir s’il s’agit d’un sel raffiné.
Quel est le meilleur sel du monde ?
Selon les experts, le sel de Guérande est le meilleur au monde, puisqu’il bénéficie d’excellentes conditions de production (souffle de vent régulier, rayons de soleil, etc.). De plus, il est bon pour la santé. En effet, il apporte de multiples bienfaits grâce à sa richesse nutritionnelle.
Connu pour son parfum délicat, son goût unique et sa couleur blanche immaculée, le sel de Guérande a tout pour plaire. À l’origine, il était utilisé pour conserver les poissons frais. Actuellement, il trône sur les tables des plus beaux restaurants du monde. Plus riche en magnésium que le sel classique, il permet de rehausser le goût de toutes sortes de plats. Toutefois, il est plus cher que le sel gris.
