La noisette

Plébiscitées dans les régimes alimentaires minceur, les noix apportent à l’organisme tout un lot de nutriments bénéfiques à son bon fonctionnement. Ces fruits à coque, déclinés sous une infinité de variétés, sont réputés pour leurs atouts nutritionnels. Au même titre que la noix, la noix de cajou, l’amande ou la noisette font partie des fruits à coque. La noisette se démarque notamment par sa texture raffinée et son goût délicat. À la fois délicieuse et très nutritive, elle possède des propriétés nutritionnelles remarquables qui en font une véritable alliée santé. Zoom sur les caractéristiques de ces petits fruits à coque.

Histoire et origine de l’aveline

Egalement connue sous le nom d’aveline, la noisette est un fruit à coque très apprécié des Français. Consommées telles quelles ou utilisées pour fabriquer la fameuse pâte à tartiner de noisette, ces petites noix s’écoulent à près de vingt mille tonnes par an dans l’Hexagone. La noisette est issue du noisetier commun, un petit arbre de la famille des Bétulacées. Le noisetier se décline en une quinzaine d’espèces qui donnent toutes des fruits à coque. Ce petit arbre d’environ 8 mètres de hauteur se développe spontanément dans les régions tempérées de l’hémisphère nord, notamment en Europe et en Asie Mineure. À l’échelle mondiale, la Turquie est le premier producteur de noisettes. En effet, ce pays assure près de 75 % de la production mondiale de ce fruit à coque. Il est secondé par l’Italie dont la production annuelle correspond à environ 13 % du volume mondial.

Concrètement, la noisette, ainsi nommée parce qu’il s’agit d’une petite noix, est un fruit constitué d’une coque rigide, le péricarpe, enveloppant une amande oléagineuse et comestible. Elle possède une forme ovoïde de longueur et de diamètre variables. Une noisette fait en moyenne 2 cm de diamètre et 3 cm de long.

Amande, noisette ou noix ?

La noisette fait partie des fruits à coques, au même titre que la noix et les amandes. Ces fruits sont principalement connus pour leurs remarquables apports nutritionnels. Tous trois sont dotés d’un index glycémique bas et s’intègrent de ce fait dans l’instauration d’une alimentation variée et équilibrée. En outre, la noisette, la noix et les amandes renferment une quantité appréciable de fibres alimentaires et de protéines végétales, faisant d’elles de parfaits en-cas minceurs. Au-delà de leurs propriétés communes, chacune de ces noix possèdent des qualités qui leur sont propres. Tandis que la noix excelle dans son apport en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga 3, les amandes se classent parmi les aliments les plus riches en magnésium et les noisettes sont d’excellentes sources de vitamine E.

L’huile de noisette

En général, la noisette se déguste fraîche ou sèche, une fois l’amande à l’intérieur du fruit débarrassée de sa coque rigide externe. Toutefois, cette petite noix sert également à fabriquer une huile végétale aux propriétés spécifiques : l’huile de noisette. Comestible, l’huile extraite des noisettes possède des vertus émollientes et nourrissantes. Elle regorge notamment de stérols végétaux (les phytostérols) qui lui confèrent une action cicatrisante remarquable. En outre, cette huile végétale hérite de l’importante teneur en vitamine E et en antioxydants de la noisette. Elle est principalement utilisée pour des soins cutanés et capillaires, mais met également à profit sa richesse nutritionnelle en cuisine.

Composition et valeurs nutritionnelles

Au-delà de son côté croquant ainsi que de sa douce et délicate saveur, la noisette possède d’importants intérêts nutritionnels. Sa riche composition en fait un aliment de choix pour débuter un bon rééquilibrage alimentaire. Dans l’ensemble, les noix et fruits oléagineux sont réputés pour leur apport lipidique considérable, composé essentiellement d’acides gras mono-insaturés et polyinsaturés. En comparaison avec les autres fruits à coque, la noisette gagne haut la main le titre de noix la plus riche en lipides. Une portion de 100 g de noisette se décompose comme suit :

• 63 % de lipides, dont 4 % seulement d’acides gras saturés, 8 % d’acides gras polyinsaturés (oméga 3 et oméga 6) et jusqu’à 46 % d’acides gras mono-insaturés (oméga 9). La noisette ne contient pas la moindre trace de cholestérol ;
• 7 % de glucides, dont 4 % de sucres et 1 % d’amidon ;
• 15 % de protéines ;
• 9 % de fibres alimentaires ;
• 5 % d’eau.

Cette répartition particulière de macronutriments fait de la noisette un fruit très nourrissant et rassasiant. En outre, la petite noix apporte une quantité non négligeable de micronutriments essentiels à l’organisme. Ainsi, la même portion de noisettes fournit :

• Des minéraux et des oligo-éléments : potassium, phosphore, magnésium, calcium, sodium, fer, zinc ;
• Des vitamines : A, B (B1, B2, PP, B5, B6, B9), C et surtout E. La noisette se démarque particulièrement par son apport important en vitamine E (5,56 mg/100 g). La consommation d’une portion de 30 g de noisettes (une dizaine de petites noix) couvre largement 20 % des besoins journaliers de l’organisme en vitamine E. Cette substance contribue notamment à renforcer le système immunitaire.

Combien de calories apportent les noisettes ?

De par son apport lipidique plutôt élevé, la noisette se place parmi les aliments généreux en calories. Compte tenu de son apport calorique légèrement élevé, de l’ordre de 680 kcal/100 g, la consommation de noisette n’est pas forcément idéale pour ceux qui suivent un régime à faibles calories. Cette petite noix n’engendre aucun risque majeur de prise de poids du moment que sa consommation reste raisonnable. Les fruits à coques, dont la noisette, sont des aliments qui peuvent être consommés par exemple sous forme d’une petite poignée occasionnellement.

Quelles vitamines se trouvent dans les noisettes ?

Riche en bons acides gras, en fibres et en potassium, la noisette constitue également une source privilégiée de vitamines. À l’instar de la carotte, un légume aux bienfaits multiples, le fruit du noisetier apporte une quantité conséquente de bêta-carotène (provitamine A). Des vitamines du groupe B sont aussi présentes parmi ses composants, dont une quantité appréciable de vitamine B1 et B9 (acide folique). Le principal intérêt vitaminique de la noisette réside dans sa teneur en vitamine E. Antioxydant, la vitamine E contribue à la lutte contre les radicaux libres dans l’organisme et prévient de ce fait le vieillissement cellulaire prématuré. En outre, la noisette contient des traces de vitamine C.

Saison : quand manger des noisettes ?

Les noisettes sont des fruits qui se consomment en automne. Ces petites noix sont généralement récoltées aux mois de septembre, octobre et novembre. Durant cette courte période, les noisettes locales se dégustent fraîches. Toutefois, certaines variétés de noisette atteignent leur maturité dès le mois d’août. En outre, grâce aux importations des noisettes produites ailleurs, il est désormais possible de trouver des noisettes à n’importe quelle période de l’année sur le marché.

Vertus : quels sont les bienfaits des noisettes ?

À l’instar des autres noix, toutes des alliées santé, les noisettes renferment divers bienfaits qui en font un excellent aliment pour l’organisme. Les valeurs nutritionnelles de ce fruit à coque, telles que vues précédemment, suffisent à donner un large aperçu de ses vertus. En général, la noisette est connue pour être :

• Un bon aliment anti-cholestérol : grâce à sa richesse en phytostérols, la noisette contribue à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et permet ainsi de prévenir l’hypercholestérolémie ;
• Une alliée pour la santé cardiovasculaire : de par son apport conséquent en acides gras insaturés et polyinsaturés, la consommation des noisettes est recommandée pour lutter contre les maladies cardiovasculaires ;
• Une alliée contre le diabète de type 2 : des études épidémiologiques menées sur les fruits à coque ont établi une corrélation entre leur consommation et la diminution des risques de certaines maladies, notamment le diabète et les calculs biliaires ;
• Une excellente source d’antioxydants : entre la vitamine E, les flavonoïdes, les acides phénoliques et les différents taninstannins qu’elle renferme, la noisette se classe parmi les meilleurs fruits à coque antioxydants ;
• Une alliée de la digestion : grâce à son taux élevé en fibres alimentaires, la noisette participe à l’amélioration du transit intestinal. Cette noix est également peut également avoir un rôle d’un excellent aliment coupe-faim.

Minceur : est-ce que manger des noisettes fait grossir ?

Fruit plutôt calorique, la noisette est bonne à consommer pour diverses raisons de santé. Riche en fibres et en acides gras insaturés, cette noix s’avère une alliée de taille dans le rééquilibrage de l’alimentation les régimes minceurs. En dépit de son apport calorique, la noisette n’a pas d’incidence directe sur le poids. Au contraire, elle est souvent consommée comme en-cas diététique grâce à son excellent effet coupe-faim. De plus, comme les noisettes se consomment par petite quantité, aucun risque d’excès en calories n’est à craindre.

Quelle quantité de noisettes faut-il manger par jour ?

Pour bien les mettre à profit dans l’alimentation, les noisettes se consomment idéalement par petite quantité journalière. Une portion de 60 g par jour, soit une vingtaine de noisettes, suffit amplement pour bénéficier de l’intégralité de ses bienfaits sans craindre une éventuelle prise de poids. Bien qu’excellentes pour la santé, ces petites noix peuvent être consommés en collation, environ une poignée journalière permettra de bénéficier des vertus des fruits à coque en général sont des fruits très caloriques. Consommées par poignée journalière, les noisettes ainsi que les autres fruits à coque sont le secret d’un grignotage sain.

Dangers et contre-indications

En dépit de leurs nombreux bienfaits pour la santé, les noisettes ont également quelques leur lot d’inconvénients. Leur consommation est notamment déconseillée dans les cas suivants :

• Calculs rénaux et urinaires : étant un fruit à écale, la noisette contient naturellement de l’oxalate, une substance dont la consommation en quantité peut provoquer des crises sévères chez les individus souffrant de ces maladies.
• Allergie aux fruits à coque : une personne allergique aux noix, aux amandes ou aux noix de cajou doit impérativement éviter de consommer des noisettes. Le potentiel allergénique de ces fruits à écale sont similaires. Leur consommation dans ce cas de figure peut engendrer de graves conséquences (asthme, urticaire, choc anaphylactique).
• Allergie orale : les fruits à coques, dont la noisette, ne sont contre-indiqués pour les personnes qui souffrent d’allergie au pollen.

Des idées de recettes minceur à base de noisettes

Parmi ces innombrables atouts santé, la noisette est un allié minceur à privilégier. Elle se prête à une infinité de recettes light pour des plats à la fois healthy, savoureux et rassasiants. Dans le plus simple des cas, la noisette se consomme fraîche et nature, une idée de goûter idéale pour combler rapidement la petite faim de 16 h. Autrement, elle s’intègre parfaitement dans une salade minceur, accompagnée de pousses d’épinard et de tranches de pommes. Des toasts noisette-avocat à la tarte aux noisettes et aux poires, en passant par la traditionnelle pâte à tartiner aux noisettes, cette petite noix s’apprécient de différentes façons.

Diététicien et Nutritionniste Clément Baubant